belsel,

Domates soslu fesleğenli, İtalyan usulü makarna - Ricotta dumplings

06:52 yesimdusova 8 Comments



İtalya'yı karış karış gezip, bütün makarnalarını, pizzalarını tatmak istiyorum.. Bunu yapan iki ünlü şef Antonio Carluccio ve Gennaro Contaldo,  "Two Greedy Italians" adıyla yayınlanan belgesel tadındaki yemek programı ile çok eğlenceliler. Bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine izlediğim ilk bölümde, yaptıkları makarnayı denemek istedim. Hem makarna hem de fesleğen söz konusu olunca, ağzımın suyu akmadı değil. Ben daha bir kaç bölüm izledim ama çok eğlenceliler. 2 usta yıllar önce İtalya yı terk etmişler ve bu programda hem dogdukları yerlerden başlıyorlar hem de İtalyan mutfağını tanıtıyorlar. Yemekleri de nerede taze malzeme var ise orada pişiriyorlar. 


 İtalya'nın köyleri ve doğa güzellikleri inanılmaz. Birde buna lezzet denemeleri eklenince, off.. İlk bölümde, aile kavramından bahsediyorlar ve çok hoşuma giden birşey var. Herşey masa da olur diyor, masa da yemek yenir, sohbet edilir, kavga edilir, en önemli kararlar alınır, evlenilir, boşanılır.. Herşey masa da olur! Ne kadar doğru birşey! İkinci bölümde de harika bir limonlu peynirli tart pişirdiler. Tabi dalından toplandıkları taze limonlar ile.. 

 
Bölümü izleyince, eve peynirleri aldık fakat vakit bulamayınca bizim peynirler küflendi! Neyse ikinci niyetimizde başardık. Bu tarif ev yapımı bir makarna tarifi, çocukluk anılarından hatırladıklarıyla pişirdiler.. Ricotta peyniri yerine taze lor peyniri kullandım. Daha yumuşak, krema kıvamındaki lor peynirden kullandım.



 Malzemeler (2-3 kişilik);

4 yumurta sarısı (tarifte 3 tane yazıyor, ben fazla kırdım.)
200 gr. taze lor peyniri,
30 gr. parmesan peyniri (2 yemek kaşığı yeterli olucaktır.),
1.5 su bardağı un (200 gr.)
tuz ve biraz kara biber.

Öncelikle bir kapta yumurta sarısı ile peyniri çatal yardımı ile karıştırınız.Parmesan, karabiber ve tuzu ekleyip, karıştırınız.
Daha sonra en kullanışlı mutfak aletini kullanalım diyor şef ve unu karışımın üzerine eleyip, elle yoğurunuz.
Tezgaha unu serpiştirip, hamuru bir kaç ufak parçaya ayırıp, her bir parçayı bir iki parmak kalınlıdıgında ince rulo haline getirip, bir kenardan ince ince kesmeye başlıyoruz. Ben hamur parçaları birbirine yapışmasın diye, üzerlerine biraz un serpiştirdim. 
Daha sonra kaynayan tuzlu suda, makarnaları haşlıyoruz. 

Sos;

3 diş sarımsak,
4 domates,
Domates püresi ve suyu,
1 demet fesleğen,

Öncelikle zeytinyağı döktüğümüz tavada ince ince kestiğimiz sarımsakları biraz kavuruyoruz, daha sonra dilim dilim kesilmiş domatesleri ekleyip, biraz yumuşayana kadar karıştırıyoruz. Daha sonra domates püresi ve suyunu ekliyoruz. (Yazdan anneannemin hazırladıgı hazır karışımı kullandım. Oldukça lezzetli oluyor.) Domates sosunun kıvamı biraz sulu olması gerekiyor, gerekirse biraz su da ekleyip, fokurdayana kadar pişiriyoruz. En son dogradığımız fezleğenleri ekleyip, karıştırıp, ocaktan alıyoruz. Domateslerin içinde bütün ağza gelmesi lezzetli oluyor, çok pişirmemeye özen göserin.

Servis ederken, bol sos koyduğumuz tabağa, tencereden süzgeç ile pişirdiğimiz makarnayı ekliyoruz. Üzerine bol, parmesan rendeleyip,servis edebilirsiniz. Makarna, peynir tadında yumuşak bir hamur, bol sos ile çok lezzetli oluyor.

Afiyet olsun..




I want to travel all around Italy and taste the pizzas.. Two famous chef from Italy, Antonio Carluccio and Gennaro Contaldo are come out a documentary foos program "Two Greedy Italians".
It is so enjyable. One of my friend advice the program and I admire them at the first program that are made a ricotta dumpling (pasta). I want to try the recipe with basilikum and pasta..
I have just wacthed few episode but enjoy so much. They lesf their home country, Italy, many years agor and now they turned back to attract a food program in Italy over İtalian foods. They have been cooked where they find a fresh food.

The villages of Italy are awesome, when the tastes are added the view, it becomes wonderful! At the first episode, they mentioned the concept of being family.
They said all the things is happened at the table.. Peope decided to marry, divorce at the table. All important decisions are given at the table. People make love, fight, dance at the table. It is so true.. We also dance on the table:) They cooked also a nive lemonade pie at the second part. Also, they used fresh lemonade that are collected from the tree.
 
We bought all kinds of cheese but unfortunately, we couldn't cook! Anyway, finally, we succeed it! I used soft uncured cheese instead of ricotta cheese because I couldn't find it aroun my house in Istanbul. I choosed soft,creamy cheese.

Ingredients (2-3 people):

4 egg yolks (they used 3 but I added wrongly 4)
200 gr. ricotta
30 gr. parmesan (2 table spoon is enough)
1.5 cup flour (200 gr.)
salt and black pepper

Fisrt of all, mix the egg yolks in a pot, then add the ricotta cheese and continue to mix with a fork.Add the salt, black pepper and parmesan.

Then add flour and mix it with your hands (He said now we used the delicous equipment of the kitchen.)

Sprinkle some flour on the bench and knead the dough. I have cut the dough three pieces then make a mall rolls to cut the pasta! Each rolls are nearly 1-2 inches.

then put the pieces in boilng water. Cook the pastas few minutes or how you like!

 

Sauce; 

3 cloves of garlic,
4 tomatoes,
Tomatoes pure,
1 bucnh of basilikum.

Preheat the olive oil in a sauce pan and add the peeled garlic cloves that cut in a thin slices. Then add the tomatoes that are cut big pieces. When tomatoes are roasted add the pure and some water.
Sauce should be sassy! Finally, add the choped basilikum in sauce. It is ready!

When you are serving, put more amount of sauce and add pastas in it, the mixed! Finally, sprinkle grated parmesan over the plates!
Taste of pasta is like cheese and soft! It is wonderful with over sauce with basilikum!

Bon Apetit!

8 yorum:

  1. cok guzel bır tarıf elne sağlık

    YanıtlaSil
  2. Programi hic duymamistim merak ettim, izleyeyim bende. Program italyancami yoksa ingilizce altyazi varmi ? Italyan yemeklerini ozellikle ekmeklerine ve pizzalarina bayiliyorum. Denemek istersen vejateryan pizzasi olan quatro fromaggioyu tavsiye ederim. Ayrica deneyip tarifini verirsen supeer olur hehe :)) cok guzel bir paylasim olmus ellerine saglik :)
    Sevgilerle

    YanıtlaSil
  3. Bunu yapacak sabır olsa ben de kesin denerdim. Ellerine sağlık.... Gecenin bu vakti bu yemeği görmek iyi olmadı ama olsun :) Fotoğraf kaliteside çok güzel es geçmeyeyim dedim.

    YanıtlaSil
  4. oley oley oley. senden yine zevkli bişi.
    yapıcim bunu.
    üstüne de çikolatalı puding yapsam.
    ov maa gaad.
    :)

    YanıtlaSil
  5. inanmıyorum makarna mı yaptın?!
    süpersin.
    o ihtiyarları ben de seyrediyorum ama hiç onlara uyup tarifleri denemiyorum.
    işte ilgi alanı meselesi.
    bir gün gezer miyiz acaba italyayı karış karış...

    YanıtlaSil
  6. harika canım ellerine sağlık :)

    YanıtlaSil
  7. Bütün resimlere bayıldım, tarifini deneyeceğim, aslında buradaki bütün tarifler aklımda,
    tortilla bizim markette de varmış, ramazanda sahurlarda değişik malzemelerle pişirdim fekat ben çok zor resim çekiyorum anında çekmek lazım, ellerine sağlık:)

    YanıtlaSil
  8. Merhabalar,
    Makarnaya peyniri çok ama çok yakıştıranlardanım:) hmm...elinize sağlık.
    Ben de beklerim sizi sayfama:)
    fulyapimlezzetler.blogspot.com
    Sevgiler...

    YanıtlaSil